settembre – dicembre
Cari Consoci,
l’autunno è alle porte: ecco quindi, a seguire, alcune notizie che speriamo possano farvi apprezzare la nostra tavola nei prossimi mesi (e, in particolare, nel periodo compreso fra il 23 settembre e il 6 dicembre):
–menù settimanali: il nostro Chef, Nunzio, individuerà, di giorno in giorno, i menù secondo le offerte del mercato con la consueta attenzione per la varietà e per la stagione, che se, da un lato, speriamo possa rivelarsi propizia per i funghi (e magari per qualche tartufo), dall’altro lato, grazie al grande numero e all’entusiasmo dei nostri consoci che si dedicano alla caccia, sappiamo per certo che ci porterà selvaggina in abbondanza.
Ogni settimana, comunque, ritroveremo, il lunedì, il risotto alla milanese e la cotoletta; il martedì, il riso al salto e i mondeghili; il mercoledì, a settimane alterne, il bollito misto, oppure il Tafelspitz con le loro salse e i loro contorni di accompagnamento tradizionali; mentre, il giovedì, avremo la gallina con risotto e salsa suprema come piatto unico, e, a settimane alterne, fegato alla veneta, rognone trifolato, oppure wiener Kalbsbeuschl, per finire, il venerdì, con il riso in cagnone con filetti di pesce persico o, di nuovo a settimane alterne, le sogliole alla Casanova con il riso pilaff. Ogni giorno, inoltre, torneranno, come antipasto alternativo, il patè di fagiano preparato nella nostra cucina e (sempre con un piccolo supplemento) la selezione di formaggi (per maggiore comodità troverete in allegato il menù settimanale della stagione);
–ricette storiche: abbiamo individuato la decima ricetta storica, che verrà proposta il 19 novembre. Il piatto, come è ormai consueto, potrà essere ordinato a colazione e a pranzo, sia in sala soci sia in foresteria, e sarà accompagnato, per chi desiderasse ritirarlo, da un breve testo contenente qualche notizia relativa alla sua origine;
–cocktail: il consueto cocktail autunnale avrà luogo la sera di giovedì 3 ottobre, e, oltre a presentare un’ampia varietà di tartine, di fritti e di altre bouchées, nonché un buffet di piatti freddi seguiti da due primi caldi, il tutto con una forte impronta stagionale, sarà sufficientemente rinforzato da permettere, a chi lo desiderasse, di trattenersi al Circolo per tutta la sera senza pranzare altrove.
La stesso modello contraddistinguerà anche il cocktail genitori e figli, aperto anche ai nostri ragazzi che abbiano compiuto i 16 anni, in programma per giovedì 17 ottobre.
–pranzi a tema: nei prossimi mesi sono in programma tre pranzi a tema.
Innanzitutto, martedì 8 ottobre, la conversazione in cui il nostro consocio Stefano Jacini presenterà il suo volume intitolato La cuoca di Radetzky (che non è un libro di cucina, ma uno spiritoso e ben documentato excursus sulla Milano risorgimentale, con protagonista un fantasma dalle idee molto chiare) sarà seguita da un pranzo dedicato allo stesso argomento.
Mercoledì 23 ottobre, poi, avrà luogo il quarto appuntamento del ciclo di serate sugli antichi Stati italiani, che sarà dedicato alla Repubblica di Venezia con un pranzo a base di ricette della Serenissima, che speriamo sia all’altezza della conversazione da cui sarà preceduto: nell’occasione, infatti, sarà nostro ospite Bernard Aikema, uno dei maggiori storici dell’arte europei, che ci parlerà della pittura veneziana fra il Rinascimento e il Settecento.
La sera di giovedì 21 novembre, infine, avremo un pranzo a tema, che, pur essendo privo di velleità culturali, confidiamo possa riscuotere comunque un minimo di interesse, essendo dedicato a Foie gras et chocolat;
–piatti su ordinazione e spuntini prima e dopo il teatro: come di consueto, allego sia l’ultima edizione del menù dei “piatti speciali” che possono essere preparati, su ordinazione, nelle sale da pranzo del circolo, sia il menù (rimasto invariato) degli spuntini a base di sandwich che possono essere consumati nei salotti, fra le 18,30 e le 19,30 e fra le 22 e le 23,30, oppure anche ordinati per l’asporto.
Cordiali saluti,
IL DIRETTORE ALLA CUCINA
Romualdo Richichi