dicembre – marzo
Cari Consoci,
l’inverno si avvicina e la cucina del Circolo si sta preparando a riceverlo: ecco quindi, a seguire, alcune notizie che speriamo possano farvi apprezzare la nostra tavola nei prossimi mesi (e, in particolare, nel periodo fra il 9 dicembre e il 14 marzo).
–menù settimanali: il nostro Chef, Nunzio, individuerà, di giorno in giorno, i menù secondo le offerte del mercato con la consueta attenzione per la varietà e per una stagione, che, grazie al rigore del clima, ci permetterà finalmente di affrontare e, speriamo, di apprezzare piatti anche impegnativi.
Ogni settimana, quindi, troveremo, il lunedì, il risotto alla milanese e la cotoletta o l’ossobuco; il martedì, oltre al riso al salto, le oeufs en Meurette e il gulash oppure il boeuf bourguignon; il mercoledì, a settimane alterne, il bollito misto, oppure la cassoeula; mentre, il giovedì, si alterneranno primi classici (i taglierini ai carciofi, la pasta e fagioli e i maccheroni alla glace de viande) e secondi a base di componenti del cosiddetto “quinto quarto” (la finanziera, la trippa alla genovese e le animelle alla “Demidoff”); il venerdì, infine, avremo il riso in cagnone con il pesce persico, oppure le croquettes aux crevettes e la fiskesuppe alla norvegese.
Ogni giorno, inoltre, in aggiunta ai piatti del menù quotidiano, saranno disponibili il baccalà alla veneziana accompagnato da crostini di polenta, la pasta con il sugo di pomodoro e i mondeghili, oltre a una selezione di formaggi, quest’ultima sempre con un sovrapprezzo di 5 Euro (per maggiore comodità troverete in allegato il menù settimanale della stagione);
–settimana di piatti “a tema” e ricetta storica: nei giorni compresi fra lunedì 13 e giovedì 16 gennaio, i menù quotidiani conterranno una serie di piatti legati da un filo conduttore nel quarantesimo anniversario di un avvenimento che molti di noi ricordano con nostalgia. Domenica 23 e lunedì 24 gennaio, inoltre, verrà proposta l’undicesima ricetta storica, nella ricorrenza di un episodio significativo, ancorché poco noto, della storia europea, illustrato, come di consueto, da un breve testo che chi lo desiderasse potrà ritirare. Tutti questi piatti potranno essere ordinati a colazione e a pranzo, sia in sala soci sia in foresteria.
–cocktail di Natale: il consueto cocktail in cui potremo scambiarci gli auguri di Natale avrà luogo la sera di giovedì 19 dicembre, e, come negli ultimi anni, sarà sufficientemente rinforzato da permettere, a chi lo desiderasse, di trattenersi al Circolo per tutta la sera senza pranzare altrove. Quest’anno, inoltre, la serata sarà l’occasione per l’atteso esordio del Coro del nostro Circolo;
–pranzi a tema: nei prossimi mesi sono in programma due pranzi a tema, nell’ambito del ciclo di serate dedicate agli antichi Stati italiani organizzate in collaborazione con il direttore alla cultura, Francesco Donati, ciascuna delle quali inizierà con una conversazione: e, così, la serata di martedì 11 febbraio, dopo un intervento del professor Jlia Pasquali Cerioli su rapporti fra Stato e Chiesa, sarà dedicata alla cucina dei territori dello Stato Pontificio, con talune “specialità” davvero sorprendenti legate proprio al periodo di carnevale; mentre giovedì 6 marzo sarà la volta del Regno di Sardegna, con la partecipazione di Giovanni Cerino Badone, docente di storia militare e profondo conoscitore delle vicende dell’esercito sabaudo fra la fine del ‘600 e l’Unità d’Italia;
–piatti su ordinazione; spuntini prima e dopo il teatro e piatti da asporto: allego sia la nuova versione, arricchita da molte novità (fra cui segnalo le ostriche e l’astice alla Newburg, prelibata specialità del New England), del menù dei “piatti speciali” che possono essere preparati, su ordinazione, nelle sale da pranzo del circolo, sia il menù (rimasto invariato) degli spuntini a base di sandwich che possono essere consumati nei salotti, fra le 18,30 e le 19,30, o fra le 22 e le 23,30, oppure ordinati per l’asporto.
Ricordo, infine, che ogni martedì entro mezzogiorno possono essere ordinati per il ritiro il giovedì successivo i piatti da asporto indicati nel menù relativo (aggiornato ogni settimana e consultabile sia in portineria, sia nella sezione “Cucina e cantina” del sito del nostro Circolo) e, in proposito, segnalo a chi desiderasse festeggiare a casa il giorno di Sant’Ambrogio (che quest’anno cadrà di sabato, giorno di chiusura del Circolo) che il piatto forte di questa settimana sarà, ovviamente, l’ossobuco.
Cordiali saluti,
IL DIRETTORE ALLA CUCINA
Romualdo Richichi